Basca

Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana

Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana di Il Cuoco Letterato
Italiano | 20 Apre 2015 | ASIN: B00WFMES9A | 115 Pagine | AZW3/EPUB/PDF (conv) | 4 MB

Questo libro tratta del merluzzo e della sue due anime gastronomiche di stoccafisso (disseccato ai climi secchi del nord) e di baccalà (custodito sotto sale dall'intraprendenza basca). Tra storia, miti e leggende narra anche del fecondo incontro tra questo prezioso alimento e la straordinaria creatività della cucina italiana. Contiene 90 ricette regionali.